面筋的挑选方法
看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,用手指按压以感知其弹性及是否粘手。好的面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。
气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。好的面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他---气味。
滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。好的面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,面筋串酱料批发,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他---滋味。
水面筋的保存
1、冷藏保存。水面筋确实需要保存---,才能够---品质不受变化,通常选择放到冰箱中保存,可以---其品质,但是夏季的气温比较高,放到冰箱中的时间不能超过两天,否则也会失去原有的口感,面筋串酱料价格,为了是保存的时间更长一些的话,可以选择把面筋用冷水过一下,然后将水沥干后放入冰箱,这样保存的时间相对会长一些,而且也不会连在一起。
2、风干保存。还可以将水面筋经过特殊的加工后风干保存,这种保存方法的时间是比较长的,首先把水面筋放入一些水和食用盐搅拌均匀,然后揉成面团状,再将其放到高温油锅中进行油炸,经过油炸后捞起来冷却风干,在放到包装袋---其封好口保存,这种保存方法可以保存,半个月左右,而且经过这种处理后的水面筋的口感非常的---。
3、真空保存。如果选择用真空包装的方法来对其进行保存的话,那么保存的时间是非常长的,而且也不会出现变质,这种方法适合做面筋生意的人群选择使用。要将风干后的水面筋进行蒸煮再进行脱水,然后选择用真空包装将其包
装起来,再把它放到低温处进行保存,可以直接放到冰箱的冷藏室里面。
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